重庆市餐饮行业协会常务副会长、重庆烹饪协会常务副会长、重庆名厨协会常务副会长、渝中区餐饮行业协会会长、渝中区政协委员、区政协社法委副主任、工商联副会长 1989年7月： 毕业于四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院） 1989—1994年：重庆饮食服务有限公司技术培训科科员。南方开发部任副经理、经理职务 1994—1998年：深圳新国安饮食娱乐中心任副总经理，成都美丽华餐饮娱乐有限公司总经理，加州友谊大酒楼总经理职务 1998年—2015年：重庆“中华老字号”老四川大酒楼连锁总经理 2008年—至今：投资开办“上蚁苑”酸汤乌鱼馆 2009年—至今：重庆红鼎味园大饭店有限公司董事长，投资创建重庆锦禧餐饮管理有限责任公司总经理 2015年—–投资开办壹席创意餐厅连锁企业10年坚守传统技艺 老字号餐饮“锦禧”敏锐嗅新商机
在重庆已经扩展到3家分店的锦禧大酒楼，既要坚守传统模式又要迎接新商业的冲击，做为重庆传统餐饮行业10年品牌企业，这一路是如何革新的？
锦禧之前，关于“老四川”
1989年，主修烹饪专业的毛新宇毕业后分配到重庆饮食服务公司，据他介绍，”会仙楼”、“老四川”、”颐之时””味苑“等解放碑餐饮“大亨”都出自该公司。作为渝中区餐饮协会会长和“锦禧餐饮”董事长，于毛新宇而言，1931年成立的餐饮老字号企业——“老四川”，是他和锦禧大酒楼结缘的起因。
“老四川”以牛肉特色菜品驰名中外，一个精毛牛肉就有16道工序，在几代匠人的传承中打出了夯实的口碑基础。
1998年-2013年，毛新宇和自己的团队在“老四川”就职，致力于研究传统菜品、法遵古则，坚守传承老味道。20余年做好一件事，按民国老方子，老制作方法，坚持匠心精神，烹制牛肉特色菜。为他及团队累计了丰富的行业经验。
50年代、80年代以及2001年的几次搬迁让“老四川”见证了解放碑的变化，也让毛新宇看到了餐饮行业的潜力。
锦禧大酒楼的出现是一个阴差阳错的结果！谈到锦禧，毛新宇这么说。
“‘老四川’口碑扎实，国内外闻名而来的人越来越多，其实现在锦禧的位置原本是用来做“老四川”分店的，一些不可抗拒的原因，搁置了。”毛新宇回忆。
毛新宇是“不安分”的，位置的优势让对餐饮有执念的他脑中蹦出了自己干的念头。
说干就干，团队也支持，这对毛新宇来说就像箭在弦上需得立马出鞘。兴奋且忐忑，是团队开始最真实的状态。
“决定做锦禧的时候，源于对‘老四川’的尊崇，更想在此基础上做一些升级，除了保留菜品特色，想让更多的尝试呈现在餐厅。”毛新宇说。
名字，是谨慎的事情，想了无数个、淘汰了无数个。源于中国文字的博大精深，寓意会潜意识帮助人们做决定，取“锦”之华美、取“禧”之吉祥，毛新宇及团队对于“锦禧”二字，说不出的满意。
2009年，锦禧大酒楼正式成立并顺利开业！
2009年
设立卡座打造独立环境 锦禧打出前卫餐饮模式
锦禧作为新出现的餐饮店，在竞争力激烈的解放碑如何站稳脚步？如何升级？对锦禧来讲，餐厅环境的变化、传承和创新是不可忽视的根本。
牛肉特色是锦禧的核心招牌，也是人们知晓锦禧的敲门砖。据毛新宇介绍，团队中有非物质文化遗产传承人，在烹饪上为牛肉等菜品注入了核心竞争力。就烹制这一个工序而言，炭火烤、文火烤……20余个小时的制作一直延续至今，80余年的传统牛肉做法成为了锦禧的“筹码”。
除此之外，在渝派川菜的经验上，2009年，团队特地到广东考察，引入了11名广东厨师，走川粤相结合，传统和时尚相结合，零餐和宴会相结合。当时”锦禧“经营思路非常清晰。据毛新宇描述，这一模式在当时的餐饮环境中不太多，也是锦禧在解放碑人气逐渐增长的武器之一。
90年代，不同于其他餐厅的装修风格，锦禧主要以现代风为主，其中，LED屏的舞台配置在解放碑各大酒楼算得上独领风骚。另外，锦禧在餐厅设立卡座，为消费者提供相了对私密的就餐环境。毛新宇说，卡座放在现在并不是稀奇的事情，但这些“动作”在当时是比较前卫的。
对于环境的变化，毛新宇说自己很敏锐。
解放碑不差人流，经营班子、厨师、服务人员通过在“老四川”的打磨历练，为后面锦禧的发展奠定了夯实的基础。在传承牛肉特色菜品的基础上，以“婚寿宴”和“零销”为经营模式的锦禧迎来了非常可观的红利。
锦禧邻近WFC，客源不差、口碑不低。毛新宇介绍，2009年，锦禧每天的人流量可以达到500人次左右，为团队持续深耕坚定了信心。
毛新宇说，10年来，锦禧从未出现过重大投诉。
2013年
锦禧迎来第一次板块转型
解放碑作为重庆的城市窗口，汇聚了众多高精尖的人才、企业以及大量涌入的外来游客，加上互联网来势汹汹以及白领等消费人群对环境的需求变化，单一的发展模式已经远远满足不了市场。
2011年，渝中区委、区政府提出解放碑提档升级，推动功能板块协调，丰富商圈产品、进一步优化环境。相继引进普拉达、CUCCI等奢侈品牌吸引消费者的目光，配套设施不断完善，优秀企业先后入驻，渝中再一次聚焦了企业、商家和游客的目光。
毛新宇敏锐的察觉到，锦禧一定是受益者，但适应环境也面临着模式调整。
据毛新宇介绍，2013年前后，解放碑有近20万白领，这是一个庞大的市场。如何在这块蛋糕上面分一杯羹？经过思考，锦禧立马增加了周边的工作餐，以至于好长一段时间，临近中午，锦禧餐厅聚集了大量白领，一定程度上填补了其它冲击带来的空隙。
“那时候有一个现象，你会看到很多国内外来游客，人手一份美食攻略，这是环境影射。”毛新宇说，2013年前后到解放碑的游客比较早以前更成团，旅游氛围以散客加团队的模式逐渐浓厚起来，所以，商机也就来了。
锦禧抓住这一机遇，依托口碑，顺势推出了旅游团餐，意料之中，很受欢迎，成了锦禧收入的重要部分。
除此之外，在互联网冲击下，“团购”这一模式出现，为了顺应潮流，锦禧也开设了团购板块，至此，从最开始的“婚寿宴+零销”到“白领工作餐+旅游团餐+团购”的加入，锦禧实现了第一次板块转型。
抓住受众需求，又有口碑傍身，锦禧越做越大。2013年，东原D7店开业；两年后，南滨路店开业。毛新宇说，即便如此，分店的相继拓展都始终遵循着“传承+创新”，也是这个品牌走下去的核心。
用毛新宇的话讲，锦禧从2009年的“两条腿”走路到2013年之后的“五条腿”走路，在一轮轮的市场变化冲击下，时代进步的倒逼和解放碑环境土壤的滋养，让锦禧依然在这片土地上为消费者提供舌尖上的美味。
2016年
新商业逐渐涌现 锦禧尝试小餐饮
随着人们对消费环境需求的不断变化，以锦禧为代表的大餐饮行业或多或少受到了影响。最直观的是，现在，若只有几个人的消费体量，人们更热衷选择小巧、精致的餐饮店，而不是类似酒楼这样以大面积对外的用餐环境。
“商场餐饮的受众人群大多集中在80、90后，是目前市场的主力消费人群，而在外
用餐的人群体量越来越大，餐饮环境和要求发生了变化。”毛新宇说，变化让锦禧不得不立即做出新的尝试。
从事餐饮行业未离开过解放碑的毛新宇感叹环境变化的同时，言语之间，更多的是感叹时代进步带来的挑战和惊喜。
因此，锦禧做出调整，规模不一定大、贴近市民，做商场餐饮！壹席创意餐厅，红勘港式餐厅等新品牌应运而生。
但是，锦禧原本大厨房、大餐厅的模式对食材的处理有一定的优势，如果分精力挑战小餐饮，食材工序的处理局限是否会影响菜品的味道？
对此，毛新宇表示，随着餐饮物流配套环境提升，配送中心的成熟，这对小餐饮来说并非难事。当然，要确保最后最重要的一步——”烹饪“必须在后厨，保持最原本的技术，是锦禧发展小餐饮的同时还要确保口碑的重要坚持。
重庆要大力支持民营经济发展，渝中区在对民营经济的政策支持上也不断加大力度，对像锦禧这一类餐饮行业的品牌来讲是好事。
基本的生存需求满足后，人们会有更高层次的生理需求，在餐饮行业，健康饮食越来越受关注。
渝中区是母城，解放碑是窗口，作为重庆餐饮品牌店，锦禧有责任传承母城餐饮文化，同时引领消费者健康饮食。追求本味，向食材绿色，精烹少调，营养美味方向努力。
新商业来势汹汹，人们的消费模式和习惯发生了很大的变化，渝中区表现得尤为明显。在各种新尝试扎堆出现的今天，锦禧能持续在餐饮行业聚焦消费者的目光，除了政策的大力支持外，一方面是因为深入消费者的口碑；一方面，是锦禧在大潮流的倒逼下，能够及时做出调整，迎接新变化、做出新风格，坚守传承老品牌！