1991 年从北京市第三十二中学外事服务学校毕业进入北京金都假日酒店实习到现在 我从事厨师这个行业已经 23 年了 。 从进入酒店成为一个普通的实习生开始做起一共花了 15 年的时间当上酒店中餐部的厨师长 这段时间我从厨房最基本的洗菜 、 杀鱼到粗加工 、 精加工到高档食材的烹调, 处理 、 制作和储存 在厨房里打下了坚实的基础 厨师的基本功和行业素养都得到了很好的提升 。 2006 年我进入了北京知名的五星餐饮企业 《 大宅门 》， 之前在酒店积累的经验在这家企业中得到全面的发挥 ，《 大宅门 》 以粤菜 、 官府菜 、 北京菜为主 我主要负责员工的技术指导和培训 制定厨房的管理制度 菜品成本控制及新菜品的研发 。 在餐饮企业中的工作与在酒店中的工作不同 要求厨师根据客人的需求及时对菜品做出调整 对菜品成本核算有着严格的管理制度 。 众所周知 中餐与西餐不同 在菜品的标准化上有一定的难度 不易量化生产 在这两年的时间里 我对中 餐菜品标准化有了一定的研究 。 2008 年初 机缘巧合 我进入了第 29 届北京奥运会的厨政团队 担任赞助商接待中心中餐行政总厨 赞助商接待中心主要以大型自助餐和冷餐会为主 为 19 个大型赞助商提供日均 5000 人次就餐的餐饮服务 。 从开始中餐菜单的设计 、 编排 、 审核 、 预算到现场监管实施 每道菜品的分解并与中央厨房对接菜品标准化 制定食品安全 卫生安全 操作安全的行动日志 以保障各赞助商的安全就餐 。 赛事期间做到了零投诉 、 零事故 。 北京奥运会的经历 让我的厨房的管理经验有了质的飞跃 。 奥运会结束后因表现优异 公司让我负责三个项目 的筹建工作 。

2009 年我进入了 北京一轩餐饮服务管理有限公司 从事出品部 、 研发部总监 连锁企业对新菜品的研发和产品标准化有很高的要求 之前丰富的经验在这里得到很好的运用 。 2010 年我受广州金谷园实业有限公司之邀进入了广州第 16 届亚运会的厨政团队 成为媒体中心的行政总厨 媒体中心餐厅建筑面积 12000 平米 为媒体工作人员提供日均 1 万人次 24 小时不间断的大型自助餐 并首次与伦敦奥运会餐饮供应商英国 GIG 公司厨政团队合作 共同制定自助餐的全部菜单 有了 08 年北京奥运会的丰富经验, 在菜单的制订上充分考虑到各类人群 的需求 。 由于媒体中心餐厅的面积大供餐人数多供餐周期长 厨房 190 名员工合作时间短的突出特点 前期的培训工作就起到至关重要的作用 合理划分每个员工的工作职责 每个点位都有专人负责 从计划 采购 物流到分配原料到厨房各部门加工 出品有着整套详细工作流程 。 确保餐厅全天不断餐 食品安全零事故 。 厨房从筹备开始一直到赛事结束 媒体中心餐厅获得了媒体工作人员的高度认可 做到了零投诉 。 2011 年 深圳第 26 届世界大学生夏季运动会项目中我出任运动员餐厅行政总厨 为来自世界各国的大学生运动员提供日均9000 人次的大型自助餐 由于运动员是一类人群 食品安全的等级是最高的 菜单的制定要做到周详的考量 对食物选材有着严格的规定 。 厨房的整套工作流程需要详细的标准化 因为大运会是世界性赛会 菜品更加丰富 包括岭南餐 、 亚洲餐 、 地中海餐 、 穆斯林餐 、 国际餐 、 冷菜及烘焙直到赛事结束 运动员餐厅的服务和菜品质量获得了各国运动员的好评之后在深圳又做了几个项目 我回到了北京 进入了一家以养生为主题的高档会所 《 问天阁 》， 负责编写厨房运营手册 制定操作标准及门店的出品监查 养生菜在烹饪技巧上比较推崇低盐 、 少油 、 少糖 、 少味精等添加剂的简易烹饪 以应季 食材为主 调味注重原料的自身特性与搭配 。 其间与北京医院的营养专家曾熙媛女士 、 人民大会堂总厨师长郭成仓大师共同研究养生菜的烹饪方法与制作工艺 。